雞尾酒的發展 @ 姓名學 :: 痞客邦 :: 10月1日,該組織在東京都內舉行第13屆日本酒.. 全台清酒愛好者引頸期待的開元嚴選【2016日本銘酒祭SAKE FAIR】,即將於10/21~22首度在高雄和台中登場啦! 早前我參與The Glenlivet與香港萬麗海景酒店及香港JW萬豪酒店的中菜廳合作,就是一次三方聯手,嘗試玩中菜配威士忌的不同可能性,正好給我一次機會了解威士忌與中菜配搭的方法。 酒家菜必點的「魷魚螺肉蒜」,也是現今最知名的老台菜,主廚起鍋燒油,將泡發的魷魚和香菇、用米酒泡過的開陽與蒜白爆香,加入罐頭螺肉、罐頭湯汁和雞高湯以文火慢燉,最後加入蒜苗、紹興酒與胡椒粉調味提鮮,甘美鹹香誘人。 切開後能發現內層包著鮭魚與諾曼第起司、蕃茄和菠菜,相當費工的一道料理,奶油醬香味濃,檸檬解膩提味清香,麵皮口感薄嫩,吃起來真的有點像蛋皮,但更Q彈。 「馬旦馬須 Madame monsieur法國館」開業至今六個年頭,經過多年淬鍊,至今料理越發成熟,但心中的理念卻從未改變。 謝文主廚以當地食材為畫布,粵、川、東北、台灣各式料理手法為顏料,精心勾勒描繪出一幅幅美麗絢爛的藝術珍饈! 因此這次「捌伍添第」的菜單,除了鮑魚、刺參、花膠等矜貴乾貨仍舊仰賴進口之外,其餘大多皆嚴選採用台灣在地的極鮮季節食材,舉凡東星斑、活蟹、海膽、海鰻、鮮蝦等生猛海鮮,還有豬、雞、鵝、鴨等禽肉類,以及各式繽紛多彩的時令蔬果。 果然一點不負好口碑,可說是台灣新一輩融合法菜裡,極是思維脈絡完整、風格特色清晰、形式手法成熟洗練之作。 尤其活潑奔放的諸多巧思創想與華麗紛呈的視覺感,讓整體用餐經驗流溢著高潮迭起的盎然驚喜。 除了以原本的梅酒作為基底的新特調雞尾酒之外,妞編輯還發現了這個超~ . 前陣子受邀至台中熱鬧的崇德路街道上的大樓落成和中秋節晚會,當天還會有台中歡樂派的外燴服務,出門時我老婆還跟我說台中歡樂派外燴buffet相當 .. 這個活動由名為「日本名門酒會」的團體主辦,已經有好幾年的歷史。 在日本泡沫經濟前,大量的酒商竄起,生產清酒由原本單獨酒藏各自經營,生產出諸多有 . 但隨著烏克蘭和俄羅斯爆發政治衝突,業者只好西進美國市場,從2006年1年賣出2萬瓶,至今每年10萬瓶的銷量,其中外銷就占了8成,在競爭激烈的烈酒. 歴史上的喬吉安娜公爵夫人不嗜賭,也飲酒成癮(當然包括琴酒)。 由主廚阿宗師執掌,多道久未得見的老菜一一隆重端上餐桌。 最喜是幾乎道道都好吃,特別七仙女盤、雪中龍花、鰻魚米糕、老鼠仔餃、翡翠魚炖、咖哩酥等幾道,手法典麗精細、偶見些許混融痕跡,風味清爽雅正、卻是滋味口感俱足,果然老台菜風範。 外燴 現為國際侍茶師學院創辦人,《茶人雅興電子報》及《尋味傳媒》總編輯。 「戈渣」是一道極考驗師傅功夫的傳統粵式宴客菜餚,傳統的戈渣是以雞子與蛋白製成,而謝主廚的版本則是以海膽取代雞子,增添新意。 選用顆粒飽滿分明,滋味鮮香清甜的新鮮馬糞海膽,與雞蛋、馬蹄粉和主廚秘製上湯一同烹煮成糊,冷凍定型後接著再切分沾粉並以熱鍋油炸。 坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾 50 年的米其林星級主廚謝文,師出自香港富豪食堂「福臨門」的他,曾征戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳,接待過無數政商名流及影視明星,在業界擁有崇高地位且受人尊崇景仰。